Чем опасен кадмий для человека?
Кадмий – это элемент периодической системы относящийся к группе тяжелых металлов. Он способен накапливаться в живых организмах, что может приводить к тяжелым отравлениям. В них он попадает с пищевыми продуктами, водой. Есть другие источники поступления больших доз кадмия, например, табачный дым.
Последствия для организма
Наибольшую склонность к накоплению кадмия демонстрируют такие органы:
- Печень.
- Почки.
- Поджелудочная железа.
- Трубчатые кости.
Период полувыведения у этого элемента очень длительный – до 30 лет. При достижении пороговой концентрации в тканях он начинает оказывать токсическое воздействие. Проявляется оно в виде дисфункции органов, в которых его концентрация превысила допустимые пределы.
Согласно современным нормам безопасной считается доза до 2,5 мкг в неделю на 1 кг живого веса. Длительное поступление кадмия в больших концентрациях может представлять существенную опасность для здоровья.
Как кадмий попадает в продукты питания
Элемент могут накапливать многие виды домашних растений, животных и грибов. В их число входят:
- Зерновые культуры (особенно пшеница).
- Стручковые.
- Орехи.
- Водные животные.
Главным источником кадмия является почва. В некоторых регионах его концентрация высока по естественным причинам, в других – в результате промышленного загрязнения, использования удобрений с этим микроэлементом.
Вместе с водой и питательными веществами он всасывается растениями и грибами, в них происходит первичное накопление. В животных кадмий накапливается в результате поедания таких растений либо питья воды с его высоким содержанием.
Содержание элемента в разных продуктах может сильно варьироваться в зависимости от вида, местности выращивания и технологии ухода. В среднем 1 кг пшеницы содержит 30 мкг кадмия, во ржи его концентрация почти втрое меньше.
Исследования накопления кадмия в организме, пище и материалах продолжается во всем мире. Различные сойства этого металла и его влияние на химические процессыл исследуются в том числе с помощью современных потенциостатов (примеры такого оборудования и его применения можно увидеть тут - https://ilpa-tech.ru/produktsiya/potentsioastaty-galvanostaty-impedansnaya-spektroskopiya).
Отрицательная сторона вегетарианства
Согласно статистическим данным вегетарианцы получают 5,4 мкг кадмия на 1 кг веса еженедельно. Это в несколько раз больше, чем потребляет средний европеец не придерживающийся вегетарианской диеты – до 1,8 мкг в неделю.
Причиной такой ситуации является особенность диеты вегетарианцев основу, которой у большинства составляют злаковые и овощи. Хотя эта доза практически вдвое превышает современный стандарт, вероятность развития тяжелых заболеваний, связанных с кадмием остается небольшой.
Несмотря на невысокие риски многие европейские страны планируют ввести специальные меры по очистке почвы от кадмия. Часть загрязненных территорий будет перепрофилировано. Также будут изменены производственные нормы, применяемые к удобрениям.
Источник - https://ilpa-tech.ru/
605